Masum görünen pirinçteki büyük tehlike: Tabip Odası uyardı

Son zamanlarda artan gıda zehirlenmeleri kamuoyunda korku yaratmaya devam ediyor. Yaşanan zehirlenmeler halk sağlığını tehdit eden ciddi bir tabloya dönüştü. Aynı hafta içinde İstanbul’da bir anne ve 2 çocuğu hayatını kaybetti, yüzlerce kişi hastanelere başvurdu. Gıda güvenliği hayati ve bir numaralı gündem maddesi haline gelirken İzmir Tabip Odası Başkanı Yüce Ayhan, besin zehirlenmelerine dikkat çekti. Ayhan, masum görünen “gizli tehlike” pirinç konusunda da önemli bir uyarı yaptı. Şekerli, nişastalı ürünlerdeki tehlikenin de altını çizen Ayhan, kurutulmuş kuruyemişlerin de riskli olabileceğine dikkat çekti.

CEMRE YUVARLAK/EGELİ GAZETE- Son zamanlarda artan gıda zehirlenmeleri kamuoyunda korku yaratmaya devam ediyor. Yaşanan zehirlenmeler halk sağlığını tehdit eden ciddi bir tabloya dönüştü. Aynı hafta içinde İstanbul’da bir anne ve 2 çocuğu hayatını kaybetti, yüzlerce kişi hastanelere başvurdu. Gıda güvenliği hayati ve bir numaralı gündem maddesi haline gelirken İzmir Tabip Odası Başkanı Yüce Ayhan, besin zehirlenmelerine dikkat çekti. Ayhan, masum görünen “gizli tehlike” pirinç konusunda da önemli bir uyarı yaptı.  Şekerli, nişastalı ürünlerdeki tehlikenin de altını çizen Ayhan, kurutulmuş kuruyemişlerin de riskli olabileceğine dikkat çekti. 

“PİRİNÇ BEKLEMİŞSE ZEHİRLİ OLABİLİR”
Ayhan tehlikeli olabilecek gıdaları şöyle sıraladı: 
“Şeker, nişasta içeren gıdalar, uygunsuz ortamda pişirildikten sonra beklemiş pirinç, bir özel bakteri türünün toksinleriyle besin zehirlenmesine yol açabilen gıdadır. Kremalı şekerli yiyecekler mikroorganizma toksini yönünden zengin olabilir. Uygun koşullarda kurutulmamış yaş gıdalar domates, kuru üzüm gibi bunlarda mantar üreyebilir. Bunlarda da mikrotoksin dediğimiz mantar zehiri ortaya çıkabilir. Bu uzun dönemde karaciğer kanserine kadar yol açabilir.  Farklı mikroorganizmaların farklı toksinleri var ve bunların etkileri farklı sonuçlar doğurabilir. Kimisi sadece bulantı, kusma ve sindirim kanallarına etki edebilir, uygun koşullarda steril şekilde hazırlanmayan ev tipi konservelerden bulaşan zehir türü var o örneğin ölüme kadar götürebilir” 

“UCUZ OLAN ÜRÜNLERDEN ŞÜPHE EDİN”
“Her gıda uygunsuz koşullarda saklanıyorsa ve bekletiliyorsa risklidir” diyen Ayhan, “Reel ve rasyonel olmayan fiyatlara ürünlere dikkat etmek gerekiyor. Ucuz olan sağlıklı olduğu anlamına gelmiyor” dedi.

“ZEHİRLENME BELİRTİLERİ BULANTI VE KUSMA”
Ayhan, “Besin zehirlenmelerinde mikroorganizma üremesi söz konusu tüketilen gıdada mikroorganizmanın kendisi alınabilir ya da mikroorganizmaların gıdaya salgıladığı zehir alınabilir. Mikroorganizma doğrudan alındığı durumlarda enfeksiyon tablosu ortaya çıkar. Ama toksin dediğimiz dışarı salgıladığı zehrin alınmasıyla zehirlenme ortaya çıkıyor.  Temel özelliği bulantı ve kusma olarak karşımıza çıkar. Toksinin özelliğine göre ise daha ağır tablolar ortaya çıkabilir” diye konuştu. 

“MANTAR TOKSİNLERİ UZUN VADEDE KARACİĞER KANSERİ YAPABİLİR”
“Alınan toksin miktarı ve türü önemli” diyen Ayhan, “Mantar toksinleri kısa vadede bir şey yapmaz ama uzun vadede karaciğer kanseri ve hepatit yapabilir. Gıdaların işlenmesi ve hazırlanmasında güvenlik çok önemli hazır gıdalara son kullanım tarihinin geçmemesi gerekiyor. Dışarı tüketilen gıdaların ise mutlaka müessesenin hijyenik, steril ve güvenli ürün kullanılmasına çok dikkat etmek gerekiyor. Ucuza satılan gıdalardan şüphelenmek gerekir” ifadelerini kullandı.

O GIDALARA DİKKAT 
Ayhan dikkat edilmesi gereken besinleri şöyle sıraladı: “Kuruyemişler, şişmiş konserve kutuları, sıcak havalarda pişirilmiş gıdalar ve beklemiş gıdalar, pilav ve et ürünleri gibi açıkta bekleyen gıdalar risk oluşturuyor. Haşere teması olan gıdalar riskli, kara sinekler ve at sineğinin konduğu gıdalar riskli. Bunun dışında konservelerin hazırlanmasında ve stilizasyona dikkat edilmesi gerekiyor. Pirinç ve nişastalı gıdaların uzun süre dışarda kaldıktan sonra tüketilmesi sindirim rahatsızlıklarına. Şekerli ve kremalı ürünler”

“MİDYE GÜNLÜK TÜKETİLMELİ”
Ayhan sıkça tüketilen midye dolma ile ilgili, “Midye dolmalar pirinç içeriyor onlarda beklemiş durumdaysa riskli elbette kesinlikle günlük tüketilmeli. Kabuklu deniz ürünlerinin bulunduğu sular da önemli. Sulardaki mikroorganizmalarda kişilerde enfeksiyon oluşturabilir. Kirli sulardan toplanmışsa bakteri içerebilir” diyerek uyardı. 

Ayhan sözlerini şöyle tamamladı:
“Toksinlerin özelliğine göre, etkileri değişiyor klinik tablolar değişiyor. Bazıları mide bulantısı ve kusma yapıyor sindirim kanalı ile ilgili şikayetleri daha çok görüyoruz. Özellikle zayıf ve küçük çocukların sıvı kaybı nedeniyle, sıvı kaybıyla klinik tablo ağırlaşabilir. Toksin atıldıktan sonra birey toparlar zaten. Sağlıklı bir bireyde besin zehirlenmesi 24-48 saat içerisinde vücuttan atılır, birey kendine gelir. Beyin sinir sistemini de etkileyen toksinler var bunların sonuçları ağır oluyor”